HACCP w teorii i praktyce
Zarządzanie przedsiębiorstwem zajmującym się produkcją i obrotem bezpiecznej dla zdrowia żywności.
Spis treści
Wstęp
CZĘŚĆ I
Wiadomości ogólne (Janusz B. Berdowski)
Rozdział I
Jakość a systemy zarządzania jakością
1.1 Kompleksowe Zarządzanie Jakością - Total Quality Management - TQM
Rozdział II
Czy w Polsce konieczne jest wdrażanie systemów zarządzania jakością mających na celu bezpieczeństwo
Rozdział III
Nadzór nad bezpieczeństwem i jakością zdrowotną żywności w Polsce
Rozdział IV
Sytuacja epidemiologiczna w zakresie zatruć i zakażeń pokarmowych
Rozdział V
Zarys ogólnych wiadomości niezbędnych do wdrożenia systemu HACCP
5.1. Lokalizacja i otoczenia zakładu
5.2. Obiekty zakładu i ich układ funkcjonalny
5.3. Magazynowanie żywności
5.4. Postępowanie z surowcem
5.5. Maszyny i urządzenia
5.6. Procesy mycia i dezynfekcji
5.7. Zaopatrzenie w wodę
5.8. Kontrola odpadów
5.9. Zabezpieczenie przed szkodnikami i kontrole w tym zakresie
5.10. Szkolenie personelu
5.11. Higiena personelu
5.12. Pomieszczenia socjalne
5.13. Prowadzenie dokumentacji i zapisów
5.14. Zasady kodeksu Dobrej Praktyki Higienicznej
Rozdział VI
Krótka charakterystyka systemu HACCP
Rozdział VII
Regulacje prawne dotyczące HACCP
Rozdział VIII
Zasady wdrażania HACCP w przedsiębiorstwie przemysłu spożywczego
8.1. Powołanie zespołu ds. HACCP
8.2. Opisanie produktu
8.3. Wskazanie na przeznaczenie konsumenckie produktów
8.4. Opracowanie schematu procesu technologicznego
8.5. Sprawdzanie schematu - weryfikacja schematu procesu technologicznego na linii technologicznej
8.6. Przeprowadzenie analizy zagrożeń - sporządzenie listy wszystkich ewentualnych zagrożeń związanych z każdym etapem produkcji oraz listy wszelkich środków prewencyjnych do kontroli danego zagrożenia (Zasada 1)
8.7. Określenie krytycznych Punktów Kontroli (Zasada 2)
8.8. Ustalenie wartości krytycznych i granic tolerancji dla każdego punktu krytycznego (Zasada 3)
8.9. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego (Zasada 4)
8.10. Ustalenie działań korygujących (Zasada 5)
8.11. Ustalenie procedury weryfikacji (Zasada 6)
8.12. Prowadzenie dokumentacji i zapisów (Zasada 7)
Rozdział IX
Najistotniejsze zalety i wady systemu HACCP
Rozdział X
Podsumowanie ogólnych informacji o systemie HACCP
Rozdział XI
Certyfikacja wyrobów
CZĘŚĆ II
HACCP w praktyce. Przykłady zastosowań i rozwiązań (Filip J. Berdowski)
Rozdział XII
Wprowadzenie do zasad wdrażania systemu HACCP
12.1. Wymagania systemu HACCP
12.2. zasady oraz etapy wdrażania systemu HACCP
Rozdział XIII
Dokumentacja systemu HACCP
Rozdział XIV
Wdrażanie systemu
14.1. Powołanie zespołu ds. HACCP
14.2. Polityka bezpieczeństwa żywnościowego
14.3. Opis produktu
14.4. Schemat technologiczny
14.5. Analiza zagrożeń i wyznaczenie KPK
14.6. Procedury HACCP
Rozdział XV
Dokumentacja operacyjna systemu HACCP
Załącznik
I.F.S. - International Food Standard (Janusz B. Berdowski)
Bibliografia
Informacje o autorach